Ako zbierať kvasinky z piva fermentora?

Kvasinky sú rozhodujúcou zložkou v procese piva - varenie. Je zodpovedný za fermentáciu, premenu cukrov na alkohol a oxid uhličitý a tiež dodáva pive jedinečné príchute a arómy. Ako dodávateľ fermentora piva som mal veľa zákazníkov pýtať sa na zber kvasiniek z piva fermentora. V tomto blogu sa podelím o niektoré hĺbkové vedomosti o tom, ako zbierať kvasinky z piva fermentora.

Prečo zbierať kvasinky?

Zber kvasiniek z fermentora piva môže byť nákladovou a udržateľnou praxou. Namiesto neustáleho nákupu nových kvasinkových kmeňov môže opakovanie kvasiniek z predchádzajúcich dávok ušetriť peniaze. Okrem toho sa zozbierané kvasinky už aklimatizujú na vaše pivovarnícke prostredie, čo znamená, že môže viesť k konzistentnejším výsledkom fermentácie. Umožňuje vám tiež zachovať jedinečné kvasinkové kmene, ktoré by mohli byť ťažko komerčné.

Príprava

Predtým, ako začnete proces zberu kvasiniek, musíte sa uistiť, že máte správne vybavenie. Tu je zoznam toho, čo budete potrebovať:

Stainless Steel Fermentation Tank Polished Or Sandblast External Surface Tri Clamp Ferrule Connection Size Customized Beer Fermentation Exposed

Sterilizované nádoby: Na ukladanie zozbieraných kvasiniek budete potrebovať malé, čisté a sterilizované poháre alebo liekovky.
Dezinfekčný roztok: Aby ste sa uistili, že všetky vaše vybavenie je bez akýchkoľvek kontaminantov, použite spoľahlivé dezinalizačné riešenie.
Absolventovaný valec alebo merací pohár: To vám pomôže presne zmerať množstvo kvasinkových kalov.
Miešanka: Čistá a dezinfikovaná miešajúca tyč je užitočná na miešanie kaše kvasiniek.

Fermentačný proces a usadzovanie kvasiniek

Najprv pochopme, čo sa stane počas procesu fermentácie vo fermentere piva. Keď pridáte kvasinky do mladšieho (neoverné pivo), kvasinky začnú konzumovať cukry v mladosti. Tento proces vytvára teplo, alkohol a oxid uhličitý. Ako fermentácia postupuje, kvasinky sa rýchlo znásobujú.

V neskorších štádiách fermentácie sa kvasinky začnú usadiť na spodkuNerezová fermentačná nádrž leštená alebo piesková externá povrchová tri svorka. Toto usadenie je rozhodujúce pre zber kvasiniek, pretože vám umožňuje ľahšie oddeliť kvasinky od piva. Rýchlosť usadzovania kvasiniek môže byť ovplyvnená faktormi, ako je typ kvasiniek, teplota fermentácie a špecifická hmotnosť mladšej.

Kedy zbierať kvasinky

Ideálny čas na zber kvasiniek je, keď je fermentácia väčšinou dokončená. Môžete povedať, že fermentácia sa blíži ku koncu, keď sa aktivita Airlock výrazne spomaľuje. Zvyčajne sa to vyskytuje niekoľko dní po nadhadzovaní kvasiniek v závislosti od štýlu piva a fermentácie.

Je dôležité nezbierať kvasinky príliš skoro, pretože kvasinky môžu stále fermentovať a môžu prenášať nežiaduce príchute. Na druhej strane, čakanie príliš dlho môže spôsobiť, že kvasinky začnú autolyzovať (rozpadať sa), čo môže tiež viesť k vypnutiu - príchute v budúcich dávkach.

Krok - podľa procesu zberu kvasiniek

Ochladenie fermentora: Akonáhle je fermentácia takmer úplná, začnite ochladiť fermenter. Zníženie teploty na približne 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F) povzbudí kvasinky, aby sa usadili rýchlejšie. To sa dá dosiahnuť prenosom fermentora do skladovacieho priestoru alebo pomocou fermentačnej komory regulovanej teplotou.
Dezinfikovať svoju pracovnú oblasť: Predtým, ako začnete manipulovať s droždie, uistite sa, že vaša pracovná oblasť je čistá a dezinfikovaná. Zahŕňa to povrch, na ktorom budete pracovať, ako aj všetky vybavenie, ktoré používate.
Preniesť pivo: Opatrne sifón alebo nasaďte pivo z vrchnej časti usadených kvasiniek. Pokúste sa minimalizovať narušenie kvasinkovej vrstvy v spodnej časti fermentora. Na zhromažďovanie piva môžete použiť sifónovú trubicu a dezinfikovanú nádobu.
Zbierajte droždie: Po odstránení väčšiny piva vám zostane v spodnej časti fermentora hrubá vrstva kvasinkovej kalu. Použite dezinfikovanú lyžicu alebo pipetu na prenos kaše kvasiniek do sterilizovaných nádob. Nezabudnite zhromažďovať iba zdravé - vyzerajúce kvasinky, ktoré sa vyhýbajú všetkým troskám alebo sedimentu, ktoré sa mohli usadiť spolu s kvasinkami.
Umývanie kvasiniek (voliteľné): Niektorí pivovary uprednostňujú umývanie kvasiniek, aby odstránili zvyškové pivo, chmeľové častice alebo iné kontaminanty. Ak chcete umyť kvasinky, pridajte do kvasinkovej kalu malé množstvo sterilnej vody v nádobe. Jemne zamiešajte zmes a nechajte ju niekoľko minút sedieť. Kvasinky sa usadia na dne a vy môžete opatrne naliať hornú vrstvu vody. Tento proces zopakujte 2 - 3 krát.
Ukladanie kvasiniek: Po zhromaždení a voliteľne umyte kvasinky, nádoby pevne utesnite. Vytvorte nádoby kmeňom kvasiniek, dátumom úrody a dávkou piva, z ktorého pochádza. Droždie uložte na chladnom mieste, ako je chladnička, približne 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F).

Faktory ovplyvňujúce životaschopnosť kvasiniek

Životaschopnosť zozbieraných kvasiniek je rozhodujúca pre úspešné budúce fermentácie. Niekoľko faktorov môže ovplyvniť životaschopnosť kvasiniek:

Teplota: Kvasinky sú citlivé na teplotu. Vysoké teploty počas fermentácie alebo skladovania môžu poškodiť kvasinkové bunky. Uistite sa, že fermenter a uložené kvasinky udržiavajte pri primeranej teplote.
Expozícia kyslíka: Kyslík môže spôsobiť oxidáciu kvasiniek, čo môže znížiť jeho životaschopnosť. Pri skladovaní kvasiniek sa uistite, že nádoby sú vzduchom - tesné, aby sa minimalizovala expozícia kyslíka.
Kontaminácia: Akékoľvek kontaminanty v kvasinkovej kalu môžu konkurovať kvasinám o živiny a môžu tiež produkovať príchute. Z tohto dôvodu je nevyhnutná správna dezantizácia všetkého vybavenia.

Opätovné použitie zozbieraných kvasiniek

Ak ste pripravení používať zozbierané kvasinky v novej dávke piva, musíte ho znova hydratovať a šíriť. Na opätovnú hydratáciu kvasiniek pridajte malé množstvo teplého (okolo 30 - 35 ° C alebo 86 - 95 ° F) sterilnej vody do kvasinkovej kalu v dezinfikovanej nádobe. Nechajte ho sedieť asi 15 - 20 minút a potom ho jemne zamiešajte.

Na šírenie môžete preniesť re - hydratované kvasinky do malého množstva mladšieho alebo kvasinkového štartéra. Nechajte kvasinky množiť jeden deň alebo dva, kým ho postavia do hlavnej dávky piva. Tým sa zabezpečí, že na začatie procesu fermentácie máte dostatočné množstvo zdravých kvasiniek.

NahliadnuťOdhalené fermentácia piva

TenOdhalené fermentácia pivaZdroj poskytuje cenné informácie o celom procese kvasenia piva. Zdôrazňuje dôležitosť správneho riadenia kvasiniek, a to nielen počas zberu, ale aj počas samotnej fermentácie. Napríklad udržiavanie správnej teploty a hladiny kyslíka počas fermentácie môže mať významný vplyv na kvalitu kvasiniek a konečného piva.

NášPriemyselná 500 l - 10000 l fermenter pivo pivo Víno Pivovarnícky nádoba SKLADOVÁ SKLADAPre vaše potreby

Ako dodávateľ piva fermentora ponúkame širokú škáluPriemyselná 500 l - 10000 l fermenter pivo pivo Víno Pivovarnícky nádoba SKLADOVÁ SKLADA. Tieto nádrže sú navrhnuté tak, aby poskytovali optimálne podmienky pre fermentáciu piva, čo zase uľahčuje a efektívnejší proces zberu kvasiniek. Konštrukcia vysokej kvality z nehrdzavejúcej ocele zaisťuje trvanlivosť a čistotu a prispôsobiteľné veľkosti vám umožňujú zvoliť si nádrž, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám pivovaru.

Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich fermentátoroch alebo máte nejaké otázky týkajúce sa zberu kvasiniek, radi by sme sa od vás dozvedeli. Či už ste domáci pivovar alebo komerčný pivovar, môžeme vám poskytnúť správne vybavenie a rady, ktoré vám pomôžu produkovať skvelé - ochutnávku piva. Kontaktujte nás a začnite diskusiu o vašich požiadavkách na varenie a o tom, ako sa naše výrobky zmestia do vašej prevádzky.