Ako dodávateľ fermentorov piva som sa často pýtal na pracovný princíp týchto základných kusov vybavenia v procese piva - pivovarníckeho procesu. V tomto blogu sa ponorím hlboko do detailov o tom, ako funguje fermentor piva a prečo je tak zásadný pri vytváraní tohto dokonalého pinty.
Základy fermentácie piva
Predtým, ako sa ponoríte do pracovného princípu fermentora piva, je dôležité pochopiť proces fermentácie piva všeobecne. Fermentácia piva je biochemický proces, v ktorom kvasinky premieňa cukry v mladosti (neúnosná kvapalina piva) na alkohol, oxid uhličitý a rôzne zlúčeniny produkujúce chuť. Táto transformácia dáva pive jeho zreteľnú chuť, arómu a obsah alkoholu.
Dva hlavné typy kvasiniek používaných pri fermentácii piva sú Saccharomyces cerevisiae (ale kvasinky) a Saccharomyces pastorianus (ležiak). Kvasinkové kvasinky najlepšie pri teplejších teplotách (okolo 15 - 24 ° C), zatiaľ čo ležiak prednosť prednosť chladnejším teplotám (okolo 7 - 13 ° C).
Štruktúra fermentora piva
Typický fermentor piva je zvyčajne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, odolná voči korózii a ľahko sa čistí. Pozostáva z niekoľkých kľúčových komponentov:
Plavidlo
Hlavnou časťou fermentora je plavidlo, v ktorej dochádza k skutočnému fermentácii. Je navrhnutý tak, aby počas procesu fermentácie držal mladinky a kvasinky a poskytoval uzavreté prostredie, ktoré chráni obsah pred kontamináciou. Veľkosť plavidla sa môže výrazne líšiť, od malého domova - pivovarnícke fermentory, ktoré drží niekoľko litrov po veľké priemyselné fermentory, ktoré dokážu držať tisíce litrov. Ak máte záujem o možnosti priemyselných - mierky, pozrite sa na nášPriemyselná 500 l - 10000 l fermenter pivo pivo Víno Pivovarnícky nádoba SKLADOVÁ SKLADA.
Regulačný systém
Udržiavanie správnej teploty je rozhodujúce pre úspech procesu fermentácie. Rôzne typy piva vyžadujú rôzne teploty kvasenia. Dobrý fermenter je vybavený systémom regulácie teploty, ktorý môže obsah podľa potreby zahrievať alebo ochladiť. Tento systém zvyčajne obsahuje teplotný senzor, vykurovací alebo chladiaci prvok a regulátor, ktorý reguluje teplotu na základe parametrov set.
Ventil tlaku
Keď kvasinky premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý, zvyšuje sa tlak vo vnútri fermentora. Nainštaluje sa ventil tlaku, aby sa zabránilo hromadeniu nadmerného tlaku. Uvoľňuje akýkoľvek prebytočný tlak kontrolovaným spôsobom, čím sa zabezpečuje bezpečnosť fermentora a ľudí, ktorí okolo neho pracujú.
Vzorkovací port
Vzorkovací port umožňuje pivovarom odobrať vzorky fermentujúceho piva v rôznych fázach procesu. Analýzou týchto vzoriek môžu pivovary monitorovať pokrok fermentácie, ako je špecifická hmotnosť (ktorá naznačuje množstvo cukru zostávajúceho v mladosti), obsah alkoholu a vývoj chuti.
Agitačný systém (voliteľný)
Niektorí fermenters sú vybavené agitačným systémom. Tento systém sa môže použiť na rovnomernejšie zmiešanie mladých a kvasiniek, čím sa zabezpečí, že všetky kvasinkové bunky majú prístup k cukrom v mladosti. Môže tiež pomôcť rozptýliť akýkoľvek oxid uhličitý, ktorý sa vyrába počas fermentácie, a bráni tvorbe veľkých bublín, ktoré by mohli spôsobiť problémy s penom.
Pracovný princíp podrobne
Vyplnenie fermentora
Prvým krokom je naplniť fermenter ochladenou mladinou. Mblák sa zvyčajne uvarí a potom sa rýchlo ochladí na príslušnú teplotu fermentácie pred prevedením do fermentora. Tento proces chladenia je dôležitý, pretože vysoké teploty môžu zabíjať kvasinky.
Pridanie kvasiniek
Akonáhle je fermenter naplnený mladým bodom, pridá sa kvasinky. Kvasinkové bunky sa začínajú množiť a konzumovať cukry v mladosti. Tento proces je známy ako fáza oneskorenia, počas ktorej sa kvasinky prispôsobujú svojmu novému prostrediu.
Primárne kvasenie
Keď kvasinkové bunky začínajú aktívne konzumovať cukry, začína sa primárna fermentačná fáza. Počas tejto fázy kvasinky premenia cukry na alkohol a oxid uhličitý. Produkovaný oxid uhličitý vytvára tlak vo vnútri fermentora, ktorý je regulovaný ventilom na zmiernenie tlaku.
Chuť piva sa začína vyvíjať počas primárneho kvasenia. Rôzne kvasinkové kmene produkujú rôzne zlúčeniny, ktoré produkujú zlúčeniny, ako sú estery (ktoré poskytujú ovocné príchute) a fenoly (ktoré môžu dať korenené alebo klinčeky - ako príchute). Počas tejto fázy hrá systém regulácie teploty rozhodujúcu úlohu, pretože vývoj chuti je vysoko ovplyvnený teplotou fermentácie.
Sekundárne kvasenie (voliteľné)
Po dokončení primárneho kvasenia sa niektorí pivovarníci rozhodnú vykonať sekundárnu fermentáciu. Zahŕňa to prenos piva na druhý fermenter (zvyčajne menší) a umožnenie jeho dozrievania na dlhšiu dobu. Počas sekundárneho fermentácie pivo objasňuje, ako sa zvyšné kvasinkové bunky a iný sediment usadzujú na dne. Umožňuje tiež príchuti ďalej rozvíjať sa a jemne.
Balenie
Po dokončení procesu fermentácie je pivo pripravené na balenie. Môže sa preniesť do sudov, fliaš alebo plechoviek. Počas procesu balenia sa môže pridať ďalší oxid uhličitý na karbonát.
Prečo vynikajú naše fermentátory piva
V našej spoločnosti sme odhodlaní poskytovať vysoko kvalitné fermentory piva, ktoré sú navrhnuté tak, aby vyhovovali potrebám domácich pivovarov a veľkých pivovarov. Naši fermentátori sú vyrobené z vysokej triedy z nehrdzavejúcej ocele, čo zabezpečuje odolnosť a odolnosť proti korózii.
Ponúkame širokú škálu veľkostí a konfigurácií, ktoré vyhovujú rôznym požiadavkám na varenie. Či už práve začínate vo svete domáceho varenia alebo prevádzkujete veľký komerčný pivovar, máme pre vás ten správny fermenter. Pozrite sa na našeNerezová fermentačná nádrž leštená alebo piesková externá povrchová tri svorkaViac informácií o našich prispôsobiteľných možnostiach.
Naši fermentátori sú tiež vybavení štátom - - - - systémov regulácie teploty ART a ďalšími funkciami, ktoré uľahčujú a efektívnejšie proces fermentácie. Ak sa chcete dozvedieť viac o procese fermentácie všeobecne, navštívte našuOdhalené fermentácia pivastrana.
Záver
Pochopenie pracovného princípu fermentora piva je nevyhnutné pre každého, kto je zapojený do priemyslu piva - pivovaru. Poskytnutím kontrolovaného prostredia pre proces fermentácie dobrý fermenter zaisťuje, že pivo sa vyrába dôsledne a s vysokou kvalitou.
Ak ste na trhu s fermentorom piva, či už je to pre malú mierku - nastavenie varenia alebo veľkú priemyselnú prevádzku, sme tu, aby sme pomohli. Môžeme vám ponúknuť najlepšie produkty a rady, ktoré vyhovujú vašim konkrétnym potrebám. Kontaktujte nás ešte dnes a začnite diskutovať o svojich požiadavkách a poďme spolupracovať na výrobe skvelého piva.
Odkazy
- Kunze, Wolfgang. "Technologické varenie a sladovanie." VLB Berlin, 2015.
- Fix, George J. a Linda B. Fix. "Princípy pivovarníckej vedy." Brewers Publications, 1999.
