Fermentačné nádrže sú špeciálne navrhnuté nádoby na fermentáciu nápojov, ako je víno a pivo. Môžu uložiť až 2400 galónov mladiny. Jedna fermentačná nádrž obsahuje dostatok mladiny na spracovanie štyroch šarží varenia. Počas tohto procesu kvasinky premenia cukry na alkohol a oxid uhličitý. Fermentácia trvá najmenej dva týždne, takže počet nádrží, ktoré potrebujete, je limitujúcim faktorom vo vašej výrobnej kapacite. Fermentačné nádrže sa vyznačujú špecifickými meraniami gravitácie, ktoré sa používajú na určenie množstva alkoholu, ktoré mladina obsahuje. Nakoniec sa dosiahne hladina alkoholu a budete vedieť, kedy by sa mal proces zastaviť.
Predtým, ako sa nerezová oceľ stala dostupnou na komerčnom trhu, väčšina pivovarov používala plastové vedrá na svoje fermentačné procesy. Tieto nádrže sú lacné a ľahko sa používajú, často spigotom pre ľahký prenos. Sú tiež ľahko skorodované pivom, takže ich budete musieť obložiť vhodným materiálom. Odporúča sa sklenená a smaltovaná podšívka, pretože vytvárajú hygienický vnútorný povrch. A pretože nehrdzavejúca oceľ je krehká, je náchylná na hrdzavenie a rozvoj kovovej chuti.
Ďalšou dôležitou vlastnosťou použitej fermentačnej nádrže sú jej dezinfekčné a čistiace schopnosti. Sú vybavené sanitárnymi sprchami, odnímateľnými indikátormi hladiny, vzorovými kuchármi a striekacími guľôčkami. Proces dezinfekcie uľahčuje konštrukcia nádrží. Nepoužívajú lacné kovanie alebo lacné materiály, čo môže spôsobiť, že nádrž bude nehygienická alebo nečistá. Pred prijatím konečného rozhodnutia by ste mali skontrolovať dezinfekčné schopnosti a celkový dizajn použitej fermentačnej nádrže.
Cylindrokonické fermentory sú najobľúbenejšie mimo Veľkej Británie. Cylindrokonické fermentory sú tri až štyrikrát vyššie ako ich šírka a sú tiež vybavené vnútornými chladiacimi cievkami. Vnútorné chladiace cievky pomáhajú regulovať teploty fermentácie. Tie sú odolnejšie a sanitárnejšie ako tie prvé. Vďaka tomu sú nákladovo efektívnejšie ako použité nádrže. A ak potrebujete viac miesta, zvážte kúpu použitej fermentačnej nádrže. Výhody sú zrejmé: znížené náklady na spustenie a nižšie náklady na údržbu.
Pred zakúpením použitej fermentačnej nádrže je dôležité zvážiť typy fermentačných nádrží, ktoré potrebujete. Rôzne štýly varenia vyžadujú nádrže rôznej veľkosti. Mali by ste tiež zvážiť pracovný tlak nádrže. Vysokotlakové fermentačné nádrže môžu uhličiť vaše pivo rýchlejšie. Napríklad v prípade pšeničného piva môžete fermentor točiť na 30 PSI, aby ste skrátili čas nádrže. Ale najdôležitejšou úvahou pri nákupe komerčného fermentora je zavedenie mladiny a kvasiniek do fermentačného procesu. Fermentor by mal mať tiež správne prevzdušňovacie a miešacie schopnosti.
Cena veľkej fermentačnej nádrže nie je nevyhnutne exponenciálna - čím väčšia nádoba, tým nižšie náklady. Nádoba s objemom 2 000 litrov nebude stáť dvakrát toľko ako nádrž s objemom 1 000 litrov. Väčšie nádoby zvyčajne vyžadujú viac výrobných prác a materiálov. Okrem toho, väčšie nádrže môžu pojať viac varenia. Ak si to môžete dovoliť, choďte do toho. Hlavným odberom je však pochopenie vašich potrieb pred zakúpením použitej fermentačnej nádrže.
