Zatiaľ čo varenie piva je proces veľmi náročný na prácu, pri výbere fermentora je potrebné mať na pamäti niekoľko jednoduchých vecí. Najdôležitejším faktorom je stavebný materiál. Bežnou voľbou je nehrdzavejúca oceľ, ale nerezové nádrže môžu byť vyrobené aj z hliníka alebo dokonca z plastu. Bez ohľadu na použitý materiál musí byť nádrž dostatočne odolná, aby odolala vysokému tlaku, ktorému bude vystavená počas fermentácie. Dobrou voľbou je fermentačná nádrž vyrobená z nehrdzavejúcej ocele 304 alebo 316L.
Nerezová oceľ je výborným materiálom pre tank na kvasenie piva. Vo všeobecnosti sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele AISI 304, hoci niektoré sú dostupné v AISI 316L pre prostredie s vysokou koróziou. Cylindrické nádrže tiež ponúkajú vyšší stupeň čistenia, sanitácie a mikrobiologickej kontroly ako staršie konštrukcie. Nádrže sú často drahšie na automatizáciu, ale sú najuniverzálnejšou a najodolnejšou voľbou.
Nádrž na kvasenie piva by mala byť vybavená ventilom na reguláciu teploty. Toto zariadenie automaticky upravuje teplotu mladiny počas jej fermentácie. Regulátor tlaku by mal byť tiež vybavený bezpečnostným ventilom, aby sa tlak vzduchu nezvýšil. Toto má zabrániť možným chybám alebo nehodám počas procesu. Ďalšou možnosťou je poistný ventil, ktorý zabráni vniknutiu ľadu do fermentačnej nádrže. Poistný ventil zabezpečí, že sa ľadová voda' nedostane do piva.
Fermentačná nádrž by mala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele 304. Okrem nehrdzavejúcej ocele by mal mať aj zariadenie na nastavenie tlaku, aby sa zabezpečili správne podmienky pre karbonizáciu spôsobenú zvyšnými kvasinkami. Zariadenie na reguláciu tlaku je inštalované na dne fermentora. Je tiež nevyhnutné zabezpečiť kontrolu teploty v nádrži na kvasenie piva. Ak vám' nevyhovuje používanie snímača PT100 na kontrolu teploty vašej mladiny, možno budete chcieť zvážiť väčší fermentor.
Okrem ľadovej vody by mala byť fermentačná nádrž vybavená zariadením na nastavenie tlaku. Ide o špeciálnu armatúru, ktorá sa používa na reguláciu teploty mladiny v nádrži. Ľadová voda sa pridáva do nádrže na udržanie teploty a mladina sa potom zavádza do fermentačnej nádrže. Počas procesu fermentácie je potrebný kyslík na podporu rastu kvasiniek a bezpečnostný ventil zabráni akýmkoľvek chybám v procese.
Nádrž na kvasenie piva by mala byť vyrobená z odolnej nehrdzavejúcej ocele. Nerezová oceľ AISI 304 a 316L sú dve najobľúbenejšie možnosti. Sú dostupné v rôznych veľkostiach a kapacitách. Každá nádrž obsahuje určité množstvo mladiny. Špecifická hmotnosť sa meria po pridaní sladiny do kvasníc. Ide o kľúčovú metriku pri určovaní množstva alkoholu v konečnom produkte. Fermentačný tank so špecifickou hmotnosťou 1,070 je ideálny pre domáce varenie.
